前言有方法可以讓人不生病又長壽
「健康者的胃腸美麗，不健康者的胃腸醜陋。」
人有所謂的「面相」，我將這種胃腸內的狀態比喻為「胃相」和「腸相」。若能保持好的胃相和腸相，就能保持健康。
對胃相和腸相影響最大的，就是飲食和生活習慣。
怎樣才能健康長壽呢？就是在生活中不要消耗「奇妙酵素」。
「奇妙酵素」就是支持人類生命運作的五千種以上「體內酵素」的原型。
酵素是在生物體內製造產生的蛋白質觸媒的總稱，不論動物或植物，有生命的地方就一定有酵素。如果沒有酵素，生物就無法維持生命。酵素有許多種類，因為每一種酵素只能發揮一種功能。維持生命不可欠缺的酵素，由生命體在自己的細胞內生成。
人體內雖然有數千種酵素，但是數量並不固定，而是先製造出原型酵素，然後再依各個器官的需要轉變成特定的酵素，使用在有需求的各個器官上。
美國酵素研究的領導者愛德華˙豪爾博士提出一項有趣的理論，也就是生物一生中能夠製造的酵素總量是固定的。豪爾稱這種固定數量的體內酵素為「潛在酵素」。當潛在酵素用盡時，生命體的壽命也走到盡頭。
臨床上已經證實，養成能補充奇妙酵素，以及不浪費奇妙酵素的飲食和生活習慣，能夠改善胃相和腸相。
人類的身體，所有部位都有關聯。例如，即使只有一顆蛀牙，都可能有影響全身。看起來不相干的小原因，由於複雜的關聯，結果引起嚴重疾病的情形經常可見。
我們的健康，受到日常生活中各種行為影響。為了健康生存而保持必要的恆常狀態的，就是奇妙酵素。但是現代人的生活中，充滿了會消耗奇妙酵素的因素。菸酒等嗜好品、食品添加物、農藥、藥品、精神壓力、環境污染；電磁波等，都是消耗奇妙酵素的要因。要維持健康，先瞭解自己身體的結構，抱著維護健康的明確意志適非常重要的。
第一章 相信常識是危險的
由健康的真正意義來說，醫師不論如何努力，單純的治療是無法使病患健康的。
疾病不是神給我們的考驗或懲罰，而是不良習慣不斷累積的結果。
自認為健康的人，相信也有不少人為慢性便秘或腹瀉、失眠、肩頸痠痛等所苦。這些症狀可說都是未病狀態的求救訊號。如果輕忽，甚至可能演變成重大疾病。
是否健康依各人的飲食和生活習慣而異。
流行健康法有許多騙局
錯誤健康法
1. 為了腸胃健康，每天飲用優酪乳。
2. 每天飲用牛奶，以防止鈣質不足。
3. 水果容易發胖而少吃，藉營養補充劑來攝取維生素。
4. 攝取高蛋白而低熱量的食物。
5.飲用富含兒茶素的綠茶作為主要水分來源。
6.為了除去自來水中殘留的氯，水要煮沸後再喝。
大半美國人每天都飲用大量牛奶，但是卻有非常多的人為骨質疏鬆症所苦。每天大量喝茶的人，有不少人出現胃癌前驅症狀的萎縮性胃炎。茶中的兒茶素，是具有抗氧化作用的多酚的一種。但是數個兒茶素結合，就會變成名為「丹寧」的物質。丹寧是植物中所含的「澀味」成分。丹寧非常容易氧化，與熱水或空氣接觸很容易變化成「丹寧酸」。丹寧酸會使蛋白質凝固，推測就是茶中的丹寧酸對胃黏膜產生不良影響。2003年9月，在日本癌症學會中發表兒茶素會造成DNA損傷的報告，正可以證明這項理論。而且市面上銷售的茶葉，栽培過程中大多使用了農藥。愛喝茶的人應使用無農藥栽培的茶葉，並避免在空腹時飲用，以減輕對胃黏膜的負擔，而且一天最好以二、三杯為限。
對某一部位能發揮正面作用的成分，對整個身體未必有益。
吃肉並不能產生體力
美國「麥高文報告」指出，藉由飲食生活的改善可減少25%心臟病、50%糖尿病、80%肥胖症和20%癌症。並將日本元祿時代以前的食材定義為最理想的食物。元祿時代以前的日本人以未經加工的糙米為主食，再配上季節蔬菜或海藻類，動物性蛋白質則從小型魚介類中攝取。所謂不吃肉就無法使肌肉發達的說法，完全是謊言。肉食動物的代表獅子。身體非常強壯，看起來有著堅韌的肌肉，但實際上，馬、鹿等草食動物的肌肉遠比獅子發達。最好證明就是獅子等不會長時間的追捕獵物，因為牠們擅長的是瞬間爆發力的速度，沒有持久力。不吃肉身體很難健壯的說法，也是騙人的。大象和長頸鹿的身體是獅子、老虎的好幾倍，牠們都是草食動物。不過大量攝取動物性蛋白質能加速人體的成長卻是事實。
「成長」的現象在超過某個年齡之後，就會改稱作是「老化」。也就是能加速成長的肉食生活，就是加速老化的飲食生活。
胃相與腸相透露健康狀態
面相能顯示一個人的性格，胃相和腸相也能顯示人的健康狀況。
肉食破壞腸相最大的原因，是它缺乏食物纖維，同時含有大量脂肪和膽固醇。持續攝取肉食。腸壁會逐漸變硬、變厚，而且因為缺少食物纖維，糞便的量也較少。為了排出這樣少量的糞便，腸子必須過度的蠕動。所以構成腸壁大部分的肌肉會因為經常鍛鍊而增厚。結果導致腸子變硬、變短。
腸壁變厚，內腔則變窄。內壓會增高，加上大量攝取動物性蛋白質和脂肪，使腸子周邊的脂肪變厚，對腸壁的壓力也加倍了。腸內壓力提高，會將黏膜由內往外推，而出現所謂「憩室」的現象，形成袋狀的突出物。這時，連非常少量的糞便也很難在腸內前進。結果在腸子內累積成為宿便。糞便常附在腸壁上，但如果腸壁上有憩室的話，宿便會進入袋狀的凹陷處，更難排出。累積在憩室內或褶皺之間的糞便會產生毒素，使附近細胞的基因發生變化，形成息肉。息肉繼續成長，就可能成為癌症。
日本人的胃癌發生率為美國人的10倍
造成這種差異的主要原因之一，就是飲食中所含的維生素A的量。含有大量維生素A的就是「油」。日本人油、奶油等乳製品以及蛋類的攝取量遠不及美國人。這些食物對整體健康並不太好，但是在保護黏膜方面仍有它的效果。另一原因就是消化酵素的量。所謂「消化酵素」是指能分解食物，幫助身體吸收其中養分的酵素。進食後，消化吸收的好壞就由這種消化酵素的量來決定。
日本人在胃不舒服時，通常會立刻服用胃藥，事實上，胃不舒服立即服用抑制胃酸的藥物，只會加速胃的惡化。反而會使胃黏膜萎縮。
越吃胃藥越傷胃
人類的身體有兩個部位受到強酸保護而得以發揮正常的功能。一個是「胃」，另一個是女性的「陰道」。這兩部位的強酸pH値都達到1.5~3，分泌如此強的酸，主要原因之一就是為了殺死黴菌。
入浴、性交都會使黴菌進入女性的陰道。乳酸菌在陰道中製造出強酸。另一方面，黴菌也會隨著各種食物進入胃中。據說每一餐進入胃部的黴菌達三千億至四千億個。其大部分會被胃液中的強酸殺死。如果利用藥物抑制保護身體所必要的胃酸，那黴菌中若含有毒性較強的細菌，就可能引發腹瀉或各種疾病。且胃酸的分泌受到抑制，那麼能使消化酵素活性化的胃蛋白酶或鹽酸就會不足而造成消化不良。且沒有充分的胃酸，會阻礙鐵、鈣、鎂等礦物質的吸收。接受胃潰瘍或胃癌手術的人一定會發生貧血現象，就是因為胃部被切除而無法再分泌胃酸之故。
胃酸分泌不足就無法活化消化酵素，食物在未完全消化便進入腸內。本來應該在腸內被消化的食物，變成未消化食物殘留在腸內。人類腸內溫度接近37度，食物的殘渣在這種環境裡當然會腐敗、異常發酵，結果使得害菌大量繁殖，人體免疫力於是降低。所以胃藥吃的越多，越傷害身體。
只要避免讓人想吃胃藥的火燒心或胃脹等症狀就好。火燒心是因為胃酸逆流致食道而造成的。因為暴飲暴食、消化不良等，逆流的胃酸過多時，唾液無法將胃酸完全沖掉，食道就會出現糜爛狀的傷口。胃酸再度逆流時，傷口就有如被酒精燒灼般，產生伴有疼痛或不適感的「火燒心」症狀。服用藥物燒灼感會消失就是因為逆流的胃酸受到抑制的緣故。藥防止火傷心，首先切勿暴飲暴食，並減少菸、酒、咖啡等。盡量在就寢前的四、五個小時用完晚餐，睡覺時讓胃保持淨空狀態。
胃黏膜上頭有稱為「絨毛」的小突起物，就是由此分泌胃酸，如果長期服用抑制胃酸的胃藥，絨毛的功能就會降低，並逐漸便短。這就是胃黏膜萎縮。黏膜萎縮持續惡化，胃黏膜變薄就容易引發炎症，之後轉變為萎縮性胃炎。發生萎縮性胃炎的胃部，因為胃酸的分泌較少，容易成為胃幽門螺旋桿菌或雜菌的溫床，使得黏膜的發炎症狀更加惡化，最後導致癌症。
藥基本上都是「毒」
有些人排斥化學藥品，以為中藥沒有副作用，不會危害身體，其實這也是錯誤的觀念。不論是中藥或西藥，對身體而言都是毒，越快出現效果的藥，毒性越強。
效果強的藥、具有速效性的藥，相對的，對身體的傷害也比較厲害。
男性如果經常服用治療消化性潰瘍的藥，或是「H2-blocker」系列胃藥，可能會造成勃起障礙。也有資料顯示，即使沒有勃起障礙，精子的數目也會大幅減少。
健康關鍵在「酵素」的量
酵素即「生物細胞內製造出來的蛋白質觸媒的總稱」。也就是能使生物進行生存所需之所有行為的物質。
不論動物或植物，凡是有生命的地方就有酵素。酵素的量與活性度，對健康狀態有極大的影響。
在人體內活動的酵素超過五千種以上，但並非全部都在體內製造所得，其中有一部分是隨著食物由外部進入體內。在體內製造的酵素當中由腸內細菌製造的就高達約三千種。胃相、腸相佳的人，共通點是大量攝取富含酵素的新鮮食物。相對的，胃相、腸相不佳的人，共通點是生活習慣都會大量消耗酵素。
經常吸煙喝酒、暴飲暴食、飲食中含有食品添加物、處在壓力大的生活環境、使用藥物等，都是會大量消耗酵素的行為。另外，不良的飲食內容會在腸內製造出毒素，或是曝露在紫外線、放射線、電磁波之下，在在都會製造出大量的自由基，為了消除體內自由基就必須大量消耗酵素。爲了維護健康，除了採取可增加體內酵素的飲食生活外，還得改變容易消耗體內酵素的生活習慣。
美國最權威的酵素研究專 家豪爾 博士認為，生物一生當中能夠製造的酵素總量有一定的數值，他稱這種一定數量的酵素為「潛在酵素」。當潛在酵素使用殆盡，生命體的壽命也到達盡頭。這理論還待證實，但體內酵素的量掌握著生命體的命運卻是肯定的。對於生活在充滿壓力和環境污染，容易大量消耗酵素的現代人而言，能有效率的攝取與活用自體之外的生命體所製造的酵素，將成為延續生命的重要關鍵。
「奇妙酵素」=自癒力
每一種酵素只有一種功能而已。例如雖然同為消化酵素，唾液中所含的澱粉酶只對澱粉反應，胃液中所含的胃蛋白酶則僅對蛋白質反應。
大部分食物的酵素都會在消化過程中被分解成胜肽或胺基酸，然後被腸子吸收。作者根據臨床資料，推測飲食中若含有豐富的酵素，體內將會產生「原型酵素」。作者稱「奇妙酵素」。
當某個特定部位消耗了大量特定酵素後，身體其他部位就會缺乏必要的酵素。因此推測每一種酵素的量並不一定，而是在體內先製造出酵素的原型，在依需要轉變成酵素，使用在必要的部位。奇妙酵素存在的另一個原因，經常飲酒、吸菸、使用藥物的話，就會對菸酒、藥物產生抵抗力。例如原本酒量不好的人，持續訓練可以提升酒量。這是因為肝臟頻繁消耗分解酒精的酵素，身體產生變化，使肝臟能夠使用更多的酒精分解酵素。
抗癌劑不能治癒癌症
各種藥物中，尤其以「抗癌劑」對奇妙酵素的破壞力最大。它進入體內後會釋放出大量的「自由基/活性氧」。抗癌劑藉著製造大量毒性強烈的活性氧，來殺死全身的癌細胞，但它連正常細胞也會殺死。抗癌劑同時也可能成為致癌劑。
當體內出現大量毒性強烈的自由基時，身體為了全力中和危害極大的活性氧，體內的奇妙酵素就會變成解毒用酵素。奇妙酵素會隨著年齡的增長而減少。所以年齡較輕的人抗癌劑治療成功率的機率較高。抗癌劑的赴作用主要有食慾不振、噁心、掉髮等，推測這些症狀都是因為大量的奇妙酵素被用在解毒上，而導致各部位酵素不足所致。藥無法根本治療疾病。藥物的主要目的是為了抑制強烈疼痛、出血等必須立即解決的症狀。奇妙酵素無法無止盡的製造。正確的飲食和不浪費酵素的生活習慣才能製造出這種生命之源的珍貴能量。如何抑制奇妙酵素的消耗，是治癒疾病、健康長壽的秘訣。
相信飲食常識可能危害性命
醫院常讓住院病人吃稀飯。特別是剛接受完內臟手術的人，「為了減輕胃腸的負擔」，伙食通常先供應稀飯。看起來似乎是爲身體著想，其實是很大的錯誤。普通伙食的好處，是需要充分「咀嚼」。咀嚼可以促進唾液的分泌。唾液中含有消化酵素，藉著咀嚼，酵素與食物混合，可順利分解食物，幫助消化與吸收。稀飯呈糊狀，無需費力咀嚼即可吞嚥，由於未混合充分酵素，因此不易消化。對一般人而言，充分咀嚼也可幫助消化吸收，特別是沒有腸胃毛病的人，最好平常就養成咀嚼30~50次的習慣。
醫院伙食經常可見的另一個錯誤是「牛奶」。事實上說牛奶是最不易消化的食物絕不為過。牛奶所含的蛋白質，其中八成為酪蛋白，進入胃中後立即凝固，非常不易消化。而且市售的牛奶成分都經過均質化。均質化是指為了使剛擠出的牛奶的脂肪成分均等化而進行攪拌。在攪拌時，空氣會混入牛奶，使脂肪成分變成過氧化類脂物。過氧化類脂物就是「氧化過度的脂肪」，即「生鏽的脂肪」。這種生鏽的牛奶會再以100度C以上的高溫來殺菌。酵素不耐熱，在48~115度C之間就會死亡，市售的牛奶不但未含有重要酵素，而且脂肪氧化成為過氧化物，蛋白質也因高溫而變質，是非常不好的食物。若用市售的牛奶取代母牛的牛乳來餵小牛，據說小牛四、五天就會死亡。
飲用過多牛奶反而容易骨質疏鬆
牛奶和乳製品造成過敏體質的可能性非常高。目前研究中，已有不少研究論文指出，牛奶不但會導致各種過敏，也是使小孩發生白血病、糖尿病等嚴重疾病的原因。且飲用過多牛奶反而會導致骨質疏鬆症。
人類血液中的鈣濃度，經常保持在九至十毫克(每100c.c)，但喝了牛奶之後，血液中的鈣濃度會快速上升。身體為了保持恆常性，將血液中的鈣濃度恢復至通常値，會將血液中的多餘鈣質經由腎臟排至尿中。為了取得鈣質而喝牛奶，反而會減少體內的鈣質量。小蝦、小魚、海藻類都是在腸內被消化後，身體再吸收所需鈣質和礦物質，可說是比較適合身體結構的食物。
「優酪乳神話」有待商榷
人類的腸子裡本來就存在著乳酸菌，這種原本就有的細菌稱為「常在菌」。人類的身體具備了對抗外來細菌或病毒的安全防禦系統，即使是對身體有益的乳酸菌，若非常在菌，也會被這種防禦系統殺死。
優酪乳的乳酸菌一進入胃裡，幾乎都會被胃酸殺死。那為什麼很多人覺得優酪乳有效果呢？推測原因之一是分解「乳糖」的酵素不足。分解乳糖的酵素「乳酸酶」會隨年齡的增長而減少。優酪乳中含有大量乳糖。因此食用優酪乳後，乳糖因為乳糖酶不足，無法完全消化，結果引起消化不良，不少人發生輕微腹瀉。經常食用優酪乳，會使腸相逐漸惡化。如果你經常食用優酪乳，糞便和排氣應該都會有強烈的氣味。這就是腸內環境惡化的證據，因為臭味表示腸內產生了毒素。
第二章健康長壽的飲食法
你的健康由你吃的食物來決定
如果想要健康而長壽，絕不可以依食物好吃與否或自己的好惡來選擇食物。
如果飲食習慣與疾病關係的研究繼續進步，相信「原因不明」的疾病一定能明顯減少。調查癌症患者的飲食習慣，可以發現大多數人都習慣攝取大量葷食，如肉、魚、蛋、牛奶等動物性食物。不論罹患任何癌症，幾乎沒有例外的，患者的腸相都不佳。
多吃新鮮富含酵素的食物
獅子等肉食動物捕捉到獵物時，一定從「內臟」開始吃，原因是內臟正是酵素的寶庫。近年來，寵物的疾病快速增加。可以想像，主要原因就出在寵物飼料。根據現代營養學製造而成的飼料忽略了酵素。寵物飼料不論罐頭或乾燥食物，在加工過程中必定都經過加熱。因此酵素在寵物飼料的製造過程中幾乎完全消失了。本來野生動物就不可能吃加熱的食物。這種問題同樣也可能發生在人類的飲食上。現在的營養學以「卡路里」和「營養素」為中心。所謂「控制卡路里的攝取，考量營養的均衡」，正是現代營養學的重點。而沒考慮到酵素的量。
作者提倡的飲食法，基本上是將富含酵素的食物定義為好的食物，酵素較少或不含酵素的食物為不良食物。因此最好的食物就是在含有豐富礦物質的肥沃土地上，未使用化學肥料或農藥所栽培出來的作物，而且收成之後必須趁鮮立即食用。
吃生鏽的食物，身體也會生鏽
炸食物的油會逐漸變黑，削皮的蘋果或馬鈴薯經過一段時間後會變成褐色，都是「氧化」的結果。氧化是物質與氧結合的現象，過期的食物可說就是「氧化過度的食物」。這種氧化後的食物進入體內，就會產生自由基，而且是製造出活性氧的主要原因。
自由基雖然大多被視為有害物質，但是它也能消滅進入生物體內的病毒、細菌、黴菌，防止傳染病侵襲，對身體具有重要的功用。但自由基若超過一定數量，就會破壞正常細胞的細胞膜或DNA而危害到身體。
我們的身體具備了屬於抗氧化物質的酵素，最具代表性的就是名為「超氧化物歧化酶(SOD)」的酵素。但過了40歲以後，SOD會急速減少，與增加的自由激戰鬥的就是「奇妙酵素」。若能經常攝取大量新鮮且富含酵素的食物，不但體內很難產生大量自由基，也可以防止消耗體內的奇妙酵素，形成生命能量逐漸提高的良性循環。攝取的食物能決定一個人的健康，這話絕不誇張。
人造奶油是最不利健康的油脂
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